Le début d'année est toujours consacré à la taille des arbres fruitiers. C'est un travail essentiel qui conditionne la qualité et la quantité de la récolte à venir.
Chaque arbre est traité individuellement : on supprime le bois mort, on aère la charpente pour laisser passer la lumière, on équilibre les rameaux fruitiers. C'est un geste précis, transmis de génération en génération chez les Dumas.
En janvier-février, les vergers sont silencieux mais le travail, lui, ne s'arrête jamais.